История торта «Птичье молоко»

Связана она с московским рестораном «Прага». Изготовлять его стали с середины 70-х годов. Продавался он в кулинарии ресторана «Прага» и за ним выстраивались огромные очереди. Люди дежурили в маленьком подъезде на Арбате перед входом в кулинарию со списками.
В 1982 году «Птичье молоко» стал первым отечественным тортом, запатентованным придумавшими его кулинарами.
Автор рецепта торта «Птичье молоко» Владимир Гуральник — талантливый руководитель кондитерского цеха ресторана «Прага». Вместе со своими коллегами-кондитерами он и не ожидал, что торт «Птичье молоко» станет хитом кондитерского производства такого масштаба.
Как только торт появился в Москве его стали готовить во многих ресторанах всего союза. Именно поэтому в 1980 году Гуральник подал заявку на получение патента. И в 1982 году авторская рецептура Гуральника на торт «Птичье молоко» официально подтверждена свидетельством. Кроме того, рецепт был зафиксирован ГОСТом СССР.

По ГОСТу в торте «Птичье молоко» обязательным ингредиентом суфле был агар, а не желатин, также, для изготовления суфле использовалась патока.
Гуральник и его команда кондитеров долго бились над рецептурой, чтобы торт, в итоге, вышел вкуснее даже «родственных» конфет «Птичье молоко». Вот единственно верный ингредиентный состав торта «Птичье молоко» по ГОСТу СССР и рецептуре Гуральника:

  • Сливочное масло — 350 грамм:
  • Сахарный песок — 560 грамм;
  • Мука — 140 грамм;
  • Яйцо куриное — 2 штуки;
  • Яичный белок — 2 штуки;
  • Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки;
  • Агар-агар — 4 грамма;
  • Сгущенное молоко — 100 грамм;
  • Ванилин — 1 грамм;
  • Шоколад — 75 грамм;
  • Вода — 150 грамм.

Но к нему еще следует приложить немалые умения и чутье кондитера, дабы приготовить без изъянов. Суфле должно таять во рту, какой-либо «след» вкуса белка неприемлем, шоколад должен быть не «пролине». И необходимо четко соблюдать температурный режим приготовления, так как агар-агар очень нежный.

Поделиться статьей

Подписаться на журнал (еженедельник)