Традиционное юбилейное печенье. О каком юбилее речь?

Весь период советской власти жизни обывателя сопутствовала продолговатая желто-красная упаковка печенья «Юбилейного», которое выпускалось на московской фабрике с характерным названием «Большевик». Юбилей, о котором может рассказать популярный бренд, отмечался во всей стране незадолго до установления этой самой советской власти. Как ни странно, это юбилей… Дома Романовых, к 300-летию которого кондитер-фабрикант Адольф Сиу и придумал рецептуру, содержащую пшеничную муку, кукурузный крахмал, сахарную пудру, маргарин, молоко и яйца. Печенье «Юбилейное традиционное», преподнесенное правящей династии, по слухам, понравилось самому императору, а фабрика «А. Сиу и Ко» получила звание поставщика Двора Его Императорского Величества.

4 декабря 1918-го Ленин подписывает специальный декрет о национализации фабрики, а после смерти вождя мирового пролетариата ей дают почетное имя «Большевик». Началась советская история печенья «Юбилейное». До 1927 года вместе с печеньем, галетами и вафлями на ней выпускают мыло и парфюмерию. Потом постановлением комитета Выставки Достижений Народного Хозяйства «Большевик», во многом благодаря «Юбилейному», награждается дипломом первой степени. В 60-е фабрика – одна из крупнейших в Европе.

Перестройка тоже не меняет названия печенья, поменяв и дизайн пачки, и рецептуру — с 90-х на пачках начинают печатать год основания завода Сиу – 1855, а в составе появляются пальмовое масло, ароматизатор «Ваниль-Молоко», идентичный натуральному, и эмульгатор — лецитин соевый.

Тем же, кто хочет приготовить то самое печенье по ГОСТу, можно воспользоваться рецептом:

  • мука пшеничная – 620г
  • крахмал кукурузный – 46г
  • сахарная пудра – 180г
  • инвертный сироп – 25г
  • маргарин – 217г
  • молоко – 22г
  • меланж (1 маленькое яйцо) – 31г
  • эссенция – 1г
  • соль – 4 г, сода – 4г
  • аммоний – 2г

Поделиться статьей

Подписаться на журнал (еженедельник)